ته‌ چین بادمجان؛ افطاری دادن بدون گوشت!

ته چین یکی از غذاهای خیلی خوشمزه و اعیانی به حساب می آید. از وقتی ته چین اختراع شد، بعد از آن انواع مختلفی از آن پیشنهاد شد. در این مطلب نوعی دیگر از ته چین که ته چین بادمجان است را به شما آموزش می دهیم.

مجله آشپزی مثبت - زهرا محتشمی: ته چین یکی از غذاهای خیلی خوشمزه و اعیانی به حساب می آید. از وقتی ته چین اختراع شد، بعد از آن انواع مختلفی از آن پیشنهاد شد. در این مطلب نوعی دیگر از ته چین که ته چین بادمجان است را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای 3-2 نفر:

• 3 عدد زرده تخم‌مرغ
• 2 ق س ماست چکیده
• 450 گرم برنج
• 150 گرم روغن
• 50 گرم گردو
• 2 عدد بادمجان متوسط
• 2 ق م زعفران آب‌کرده
• 100 گرم زرشک
• 1 ق م آبلیموی تازه
• 2 ق س شکر
• مقداری خلال پسته و بادام برای تزئین
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. بادمجان‌ها را پوست کنده و حلقه‌ای خرد کنید. مقداری نمک زده و در آبکش بگذارید تا حدود نیم ساعت بمانند که تلخی آنها گرفته شود. بعد از این مدت بادمجان‌ها را با دستمال خشک کنید و در روغن داغ خوب سرخ کنید. بعد از سرخ شدن هر دو طرف بادمجان‌ها،آنها را روی یک تکه دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. 

2. برنج را شسته و در یک قابلمه آب‌جوش بجوشانید و طبق معمول آبکش کنید. گردوها را خرد کنید و آماده کناری بگذارید. زرشک را با کمی روغن تفت دهید. شکر را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از برداشتن از روی حرارت، آبلیمو را به زرشک اضافه کنید و کناری  بگذارید. 

نکته: شکر را به میزان دلخواه اضافه کنید. اگر دوست دارید ته‌چینتان شیرین‌تر باشد مقدار شکر را اضافه کنید. درواقع مقدار شکر مصرفی به ذائقه شما بستگی دارد. 

3. در یک کاسه زرده‌های تخم‌مرغ را بریزید، به آن ماست و زعفران آب‌کرده اضافه کنید و با چنگال خوب به هم بزنید تا مخلوط یکدستی داشته باشید. برنج آبکش شده را در این کاسه ریخته و با مواد خوب مخلوط کنید. 

4. ظرفی که می‌خواهید ته‌چین را در آن درست کنید آماده و چرب کنید. بهتر است ظرفتان تفلون و نچسب باشد که بتوانید ته‌چین را بعد از پخت به راحتی و به صورت قالبی از ظرف جدا کنید. بادمجان‌های سرخ شده را در ته ظرف بچینید و لایه بعدی را زرشک بریزید. البته مقداری زرشک برای انتهای کار و تزئین ته‌چین کنار بگذارید. 

5. برنج مخلوط شده با مایه ماست و زعفران و تخم‌مرغ را روی مواد در تابه یا قالب مورد نظر ریخته و خوب با پشت قاشق  روی سطح آن را فشار دهید تا فشرده شود. روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید و با چنگال یا نوک تیغه چاقو چند سوراخ در آن ایجاد کنید تا بخار غذا هنگام پخت خارج شود. 

6. ظرف را در فر که از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید روی طبقه وسط قرار دهید و به مدت 15 دقیقه حرارت دهید تا برنج خوب دم بکشد و بپزد. بعد از اینکه ته چین پخت آن را از فر درآورده و بگذارید خنک شود. بعد آن را برگردانده و با خلال پسته و بادام و مقداری زرشک که کنار گذاشته‌اید، تزئین کنید.

منبع  : bartarinha.ir