مقالات آشپزی
دریافت آخرین مقالات و اموزش های آشپزی به سبک ایرانیمقالات آشپزی
دریافت آخرین مقالات و اموزش های آشپزی به سبک ایرانیرستوران «فانوس» برند «اشکنه» را عرضه می‌کند!
لطفاً فقط با حجاب برتر «چادر» وارد شوید. این جمله‌ای است که در ورودی یکی از رستوران‌های غرب تهران نوشته شده. رستورانی که در شبکه‌های اجتماعی با عنوان «پاتوق بچه‌های انقلاب» معروف شده است.
به گزارش ایسنا، روزنامه شهروند نوشت: این رستوران نزدیک دو سال است که در یک محله کم رفت‌وآمد و در یک کوچه خلوت بدون هیچ تابلو و نشانه‌ای راه افتاده است. بنا به گفته مسئولان این رستوران، تمامی غذاهای ارائه شده، زیر نظر متخصصان طب‌سنتی تهیه و برای طبخ غذا از شکر سرخ، نمک‌دریایی و روغن کنجد استفاده می‌شود. بالای سر صندوق‌دار رستوران هم متنی به این مضمون نوشته شده: «نسیه داده می‌شود، حتّی به جنابعالی، در صورت نیاز وجه دستی هم می‌دهیم به میزان مقدور.» از دیگر نکات متفاوت این رستوران دادن هدیه به دختربچه‌هایی است که سن‌شان کمتر از سن تکلیف است.
ورود غیر چادری‌ها ممنوع!
اسم این رستوران متفاوت «فانوس» است، بنا به گفته مسئولان رستوران، کارکنان‌رستوران فانوس با وضو کار می‌کنند و بر سر هر میز هم که می‌روند، یک یالله می‌گویند. در این رستوران صبحانه‌ها، ناهار، شام و عصرانه سرو می‌شود. غذاهای ارائه شده در منو هم ترکیبی از غذاهای ایرانی و فست‌فود است. اما متفاوت‌ترین بخش رستوران فانوس، هدف گردانندگان رستوران است، آنها معتقدند: «فانوس یک مرکز تجاری نیست، دنبال سود و انباشت سرمایه هم نیست و تنها هدفش، ترویج حجاب برتر چادر حضرت زهرا (س) است. از نظر آنها فانوس یک رستوران نیست، بلکه یک مرکز جهادی است.»
عکس‌شهدا، روی دیوار
روی دیوار رستوران، یادمان‌هایی از شهدا را می‌بینی؛ رستوران پُر است از اِلمان‌های دینی. فضای رستوران هم با نمادهایی از جنگ تحمیلی مثل نخل و مین تزئین شده. مسئول این رستوران که دوست ندارد نامش مطرح شود، در گفت‌وگو با «شهروند» می‌گوید: «این ساختمان متعلق به سازمان فضای مجازی سراج است که در بحث شبکه‌های اجتماعی زیر مجموعه‌هایش فعالیت دارد. سازمان سراج با سازمان اوج و شبکه افق برادر خوانده است. فعالیت‌هایش هم محتواسازی برای شعائر دینی و مذهبی است، کار فرهنگی توأم با جهادی را دنبال می‌کند.»
این مسئول در مورد نحوه شکل‌گیری فانوس هم توضیح می‌دهد: «ما یک کافه برای این مجموعه ساده درست کردیم که برای بچه‌های خودمان سرویس بدهیم، رویکردمان طب سنتی و طب اسلامی بود. ما در این مجموعه قند و شکر نداریم که این موضوع تقریبا نمونه مشابهی ندارد. بیماران دیابتی یا انسولینی می‌توانند از این مجموعه استفاده کنند.»
آشپزی به شیوه جهادی!
بنا به گفته مسئول رستوران، گردانندگان فانوس برای کار خود مزد نمی‌گیرند. او در توصیف نحوه همکاری کارکنان با فانوس می‌گوید: «سرآشپز ما یک بسیجی جهادی است، در کارهای جهادی و اربعین مشارکت دارد؛ بچه‌ها این‌جا مثل هیأت رفتار می‌کنند، شما هیأت می‌روید و خدمت می‌کنید، پول می‌گیرید؟»
او در ادامه در پاسخ به انتقادها در مورد عدم حضور غیر چادری‌ها در رستوران نیز می‌گوید: «ببینید مجموعه به هیچ عنوان خانم غیر چادری را راه نمی‌دهد اما؟! در مورد این اما باید بیشتر توضیح داد. ما در کمال احترام، حتی بیش از احترامی که برای خانم‌های چادری قائل هستیم به خانم‌های غیر چادری می‌گذاریم. اگر خانم غیر چادری این‌جا بیاید یک غذای رایگان می‌دهیم و از او عذرخواهی می‌کنیم. ما به دنبال دفع آدم‌ها نیستیم، حوزه ما ترویج چادر حضرت زهرا (س) است و در این زمینه فعالیت می‌کنیم.»
اتاق‌فکری با حضور رائفی‌پور
«ما یک اتاق فکر حرفه‌ای داریم، «آقای پناهیان» و «آقای رائفی‌پور» از دوستان ما هستند که در این اتاق فکر حضور دارند، مطلب و جلسه می‌گذارند که چه کار کنیم.» اینها بخشی از گفته‌های مسئول رستوران فانوس است. این مسئول در گفت‌وگو با «شهروند» به دیگر انتقاد وارد شده، یعنی عدم سودآوری مجموعه هم اشاره دارد و می‌گوید: «ما دنبال سودآوری نیستیم، البته ممکن است بعضی ماه‌ها هم سود اندکی داشته باشیم، اما خیلی اوقات هم ضرر می‌دهیم. کمک‌های مردمی داریم تا فانوس سرپا بماند. بعضی از افراد برای کمک به فانوس بیش از هزینه غذایشان پرداخت می‌کنند. اسپانسرهایی هم داریم که لباس‌هایمان را تهیه کرده‌اند. البته بسیاری از مشتری‌های ما هم نیازمندانی هستند که حتی تجربه حضور در رستوران را ندارند، ما بر اساس فعالیت جهادی‌مان به این گروه خدمات بیشتری هم می‌دهیم.»
کارکنان کانون تقریباً اکثر یک کار دیگر هم دارند. سرپرست این رستوران شغل اصلی‌اش طراحی دکوراسیون است. او در مورد هدف حضور داوطلبانه این کارکنان نیز می‌گوید: «در این وانفساها که اصل حجاب زیر سوال است و شبکه‌های اجتماعی داخلی و خارجی آن را امری اختیاری می‌دانند ما می‌خواهیم با استانداردهای خودمان غذا ارائه دهیم. به ما به چشم یک هیأت نگاه کنید، هر کس به هیأت بیاید یک غذای نذری می‌گیرد، همانطور که غریبه‌ها به هیأت خاص یک محل کمتر می‌روند، کسانی که با ما متفاوت هستند به رستوران ما نمی‌آیند.»
الان مذهبی‌ها پاتوقی ندارند، خانم‌هایی که پوشیه می‌زنند یا مثلاً روحانیون ملبس با لباس روحانیت بشدت در اقلیت هستند و برایشان حضور در برخی رستوران‌ها سخت است.»
فانوس ما با برند «اشکنه» می‌آید
حالا فانوس چهار شعبه دارد. فرمانیه، طرشت، میدان خراسان و خیابان فلسطین. بنا به گفته مسئولان فانوس املاک تحت اختیار فانوس املاک وقفی است. اما خبر جدید از فانوس این است که آنها قصد دارند برند ارزان پخت و توزیع غذا را در سطح شهر ارائه دهند، غذاهایی در حدود پنج تا هشت‌هزار تومان. این برند نامش اشکنه است. اشکنه قرار است در میادین و محل پررفت و آمد شهر تهران به طبخ و توزیع غذا به صورت سیار اقدام کند. گردانندگان فانوس در توصیف برند اشکنه می‌گویند: «می‌خواهیم مانند هلال‌احمر بدون هیچ رویکردی خدمت کنیم. میدان آزادی، انقلاب، اندیشه، بازار دوم نازی‌آباد.»
انتهای پیام
https://www.isna.ir/news/97121508329/